{"id":8412,"date":"2026-10-06T01:30:00","date_gmt":"2026-10-06T01:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.allgreenfriends.com\/?p=8412"},"modified":"2026-10-05T15:35:27","modified_gmt":"2026-10-05T15:35:27","slug":"castanicoltura-tradizionale-presidio-slow-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.allgreenfriends.com\/it\/2026\/10\/06\/castanicoltura-tradizionale-presidio-slow-food\/","title":{"rendered":"La castanicoltura tradizionale diventa Presidio Slow Food"},"content":{"rendered":"

La castanicoltura tradizionale<\/strong> entra tra i Pres\u00ecdi Slow Food. Il nuovo progetto, presentato a Terra Madre Salone del Gusto, riunisce realt\u00e0 di diverse regioni italiane con un obiettivo pi\u00f9 ampio della tutela di una singola variet\u00e0 o di un prodotto: conservare il patrimonio ambientale, sociale e culturale costruito nei secoli intorno al castagno.<\/p>\n\n\n\n

Il Presidio coinvolge nella sua prima fase una decina di produttori tra Piemonte, Toscana, Emilia-Romagna, Lazio, Campania, Basilicata e Calabria. Sono gli stessi protagonisti che nel 2021 hanno dato vita alla Rete Slow Food dei castanicoltori, sviluppando negli anni un percorso comune dedicato alla biodiversit\u00e0 dei castagneti e alla valorizzazione delle pratiche tradizionali.<\/p>\n\n\n\n

Al centro c’\u00e8 la Castanea sativa<\/em>, diffusa in numerosi ecotipi locali, ma soprattutto il sistema di relazioni che la sua coltivazione ha generato nei territori montani.<\/p>\n\n\n\n

Castanicoltura tradizionale, una cultura da conservare<\/h3>\n\n\n\n

Per secoli il castagno \u00e8 stato una risorsa fondamentale per le comunit\u00e0 di montagna. Non a caso viene chiamato anche \u201calbero del pane\u201d: i suoi frutti hanno rappresentato a lungo una delle principali fonti di sostentamento nelle aree appenniniche e alpine.<\/p>\n\n\n\n

Insieme a vite, olivo e grano, il castagno rientra tra le cosiddette \u201cpiante di civilt\u00e0\u201d, colture che hanno contribuito a modellare paesaggio, economia e cultura delle comunit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

La tutela proposta da Slow Food riguarda quindi anche tecniche e conoscenze tramandate nel tempo, dalle potature agli innesti, insieme alle architetture rurali utilizzate per la lavorazione delle castagne.<\/p>\n\n\n\n

Un castagneto mantenuto correttamente svolge inoltre una funzione ambientale: contribuisce alla protezione dei versanti montani da frane, smottamenti e incendi. La sua progressiva perdita avrebbe quindi conseguenze che vanno oltre la disponibilit\u00e0 del prodotto agricolo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abIl Presidio Slow Food della castanicoltura tradizionale rappresenta un tassello importante della visione e della strategia complessiva della nostra associazione per quanto riguarda la montagna e le Terre Alte, non soltanto aree fragili, ma luoghi capaci di produrre futuro\u00bb afferma Federico Varazi, vicepresidente di Slow Food Italia. \u00abIl valore del progetto sta nel ricomporre una filiera che per troppo tempo \u00e8 stata considerata soltanto una questione forestale o agricola. Questo riconoscimento unisce castanicoltori, trasformatori, mugnai, cuochi e consumatori, arrivando fino alla cucina e al sapere gastronomico: in questo modo la castanicoltura tradizionale torna a essere insieme produzione, cultura, paesaggio ed economia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Biodiversit\u00e0 e variet\u00e0 locali dei castagneti<\/h3>\n\n\n\n

Uno degli obiettivi del Presidio \u00e8 far conoscere la diversit\u00e0 che caratterizza la castanicoltura italiana. Castagne e marroni possono infatti appartenere alla stessa specie, ma nel tempo il lavoro dell’uomo ha contribuito alla selezione di numerosi ecotipi locali.<\/p>\n\n\n\n

Attraverso la scelta delle marze degli alberi pi\u00f9 produttivi e il loro innesto su altri esemplari, i castanicoltori hanno favorito la diffusione di caratteristiche differenti da territorio a territorio. Allo stesso tempo, questa pratica ha permesso di rinnovare i castagneti.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSiamo partiti con la volont\u00e0 di far emergere la ricca biodiversit\u00e0 che c\u2019\u00e8 nel castagneto, consapevoli che molte persone non sono abituate a riflettere sulla provenienza delle castagne o dei marroni che stanno acquistando. Eppure i castagni non sono tutti uguali: appartengono alla stessa specie ma l\u2019uomo, prelevando dagli esemplari pi\u00f9 produttivi le marze da innestare su altri alberi, ha contribuito a selezionare ecotipi locali, diversi da luogo a luogo, contribuendo allo stesso tempo a rinnovare il castagneto\u00bb, sottolinea Rosaria Olevano, responsabile Slow Food del Presidio.<\/p>\n\n\n\n

Il percorso nasce dal lavoro avviato dalla Rete Slow Food dei castanicoltori, che ha raccolto i propri principi nel Manifesto della Rete Slow Food dei castanicoltori<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Il castagneto come sistema agrosilvopastorale<\/h3>\n\n\n\n

La presenza dell’uomo \u00e8 determinante anche per la conservazione del castagneto. Non si tratta infatti di un bosco naturale lasciato alla propria evoluzione, ma di un sistema che necessita di manutenzione e competenze specifiche.<\/p>\n\n\n\n

\u00abIl castagno \u00e8 davvero l\u2019albero dell\u2019uomo, nel senso che ha bisogno dell\u2019uomo per vivere \u2013 conclude Olevano \u2013. Abbandonarlo significa lasciare che il bosco si riprenda il suo spazio, sostituendo il castagneto ma entrano altre essenze forestali. Il bosco di castagno sembra<\/em> un vero e proprio bosco, ma si tratta di un sistema agrosilvopastorale, perch\u00e9 \u00e8 un sistema complesso che necessita di tutta una serie di attenzioni. Va nutrito, accudito e custodito\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Da qui il collegamento tra tutela della castanicoltura e rigenerazione delle Terre Alte. Il progetto punta a individuare azioni comuni per conservare e riqualificare una risorsa che pu\u00f2 continuare ad avere un ruolo economico, ambientale e sociale nelle aree appenniniche e alpine pedemontane.<\/p>\n\n\n\n

Dalla montagna alla cucina<\/h3>\n\n\n\n

La valorizzazione passa anche attraverso gli utilizzi alimentari della castagna. I frutti contengono carboidrati e fibre, proteine e sali minerali come magnesio, potassio, calcio, ferro e zinco, oltre ad acidi grassi essenziali.<\/p>\n\n\n\n

La possibilit\u00e0 di essiccarli e trasformarli ne consente inoltre una lunga conservazione. Oltre al consumo fresco, le castagne possono diventare farina per pane e pasta oppure essere utilizzate per produrre confetture.<\/p>\n\n\n\n

I produttori aderenti al nuovo Presidio saranno presenti alla prossima edizione di Castanea Expo, in programma a Firenze Fiera dall\u201911 al 13 dicembre 2026. Un ulteriore passaggio per riportare l’attenzione su una filiera che lega biodiversit\u00e0 agricola, alimentazione e futuro delle aree montane.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La castanicoltura tradizionale diventa Presidio Slow Food: il progetto tutela biodiversit\u00e0, castagneti, saperi agricoli e paesaggi delle Terre Alte italiane.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":8414,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[300,296,77],"tags":[553,350,2792,2789,2788,2793,2791,2790],"class_list":["post-8412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentazione","category-ambiente","category-news","tag-agricoltura-sostenibile","tag-biodiversita","tag-castagneti","tag-castagno","tag-castanicoltura-tradizionale","tag-presidi-slow-food","tag-slow-food","tag-terre-alte"],"yoast_head":"\nLa castanicoltura tradizionale diventa Presidio Slow Food - All Green Friends<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La castanicoltura tradizionale diventa Presidio Slow 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